Ançüez çoğunlukla hamsiden ya da çaça sardalye ve tirsi balıklarından yapılan yağlı ve tuzlu bir Kağıthane Escort balık ezmesidir Kökenleri İtalya mutfağına dayanan bu ezme hamsi yahut sardalyenin tuzlanarak kavanoz ya da teneke kutulara konulmasıyla yapılır Yılın her mevsiminde tercih edilebilir ve yenilebilir olan ançüez konserve kapağı Kağıthane Escort Bayan açılmadığı sürece 1 yıl boyunca koruma edilebilir İtalyan mutfağında severek tüketilen ançüez ekseriyetle Akdeniz kültürünün hakim olduğu ülkelerde daha çok tüketilir
ANÇÜEZ HANGİ BALIKTAN YAPILIR
Ançüez ekseriyetle hamsi ve saldalyadan Escort Kağıthane yapılsa da birçok farklı balıkla yapmak da mümkün Bilhassa tuzlama sistemi kullanılarak sardalya ve çaça balıklarından da ançuez sosu hazırlanabilir Bu sosun istenilen kıvamda ve lezzette olmasını sağlayan en kıymetli etken bekleme müddetidir Yalnızca baharat ile hazırlanan soslar buzdolabında bir gün bekletildikten sonra servis edilebilir Tuzlama metodu ile hazırlanan sosların yenmesi içinse en az 1 hafta bekletilmesi gerekir
ANÇÜEZ NASIL YAPILIR
Malzemeler
1 kg sardalya ya da hamsi balığı
1 çay bardağı limon suyu
1 su bardağı kaya tuzu
1 çay bardağı sirke
Ayrıca 1 limonun suyu
1 2 adet dilim limon
1 2 küçük modül zencefil
8 10 adet tane karabiber
1 adet acı kurutulmuş biber
2 adet defne yaprağı
7 8 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Öncelikle kullancağınız balığın başı kuyruk ve kılçıklar dahil uygunca temizleyin İçine su doldurun 5 dakikada bir suyu berraklaşana kadar değiştirin Yıkama sürecinin bitmesinin akabinde pak bir kabın içine alın 1 çay bardağı limon suyu ve kaya tuzunu kabın içine dökün 40 dakika içinde bekletin Bu sürecin emeli balıklara asitle ön pişirme yapmak Daha süzgeçe alıp güzelce yıkayın Güzelce yıkanan balıklar tuzda bekledikleri için sertleşti Bir kavanoz içerisine derileri üste gelecek halde dizin Balıklar bitene kadar bu işemi devam ettirin Kavanoz dolunca son materyaller sirke limon limon dilimi tane karabiber defne yaprağı acı biber sarımsak ve en üstte zeytinyağı ekleyip kapağını kapatın 1 hafta dinlendirin 1 haftanın akabinde çabucak tüketebilirsiniz Kapağı kapalı olarak 1 yıl saklayabilirsiniz Afiyet olsun
ANÇÜEZ SOS YAPILIR
Yaptığınız ançüezden yahut satın aldığınız ançüezden 250 gramı geniş bir kasenin içine alın 100 gram tereyağını oda sıcaklığına getirin Küçük küp kesimlere ayırıp kasenin içine atın 3 adet haşlanmış yumurtanın sarılarını ek edin Karabiber ve limon suyunu koyup mikserle krema haline getirin Yumurta beyazlarını bıçak ile çok ince kıyıp krema haline gelen karışımla karıştırın Kızarmış ekmeklere atıştırmalık olarak sürebilirsiniz Sos olarak dilediğiniz yemekte kullanabilirsiniz
ANÇÜEZ NASIL YENİR
Kavanozdan çıkarılan ançuez servis edilirken üzerine zeytinyağı eklenerek sunulur Birkaç damla limon daha lezzetli hale getirecektir
Pizza sevenler için de bir tercih olan ançuez pizza sosu olarak da karşınıza çıkacaktır Pizzalarda farklı bir tat arayanlar sipariş ederken şayet varsa ançuez sosu eklemelerini de unutmasınlar Konutta kendiniz yaptığınız pizzalara da dilediğiniz ölçüde ekleyebilirsiniz
Davetlerde ve toplantılarda sıkça kanepelerde kullanılır Güzel bir atıştırmalık denemek isteyenler kızarmış ekmeklere ançuez sürebilir
Sağlıklı beslenme programlarında da yer almaktadır Bilhassa salata sosu olarak tercih edilebilecek bir lezzettir
Ançuez ile enfes makarnalar da hazırlayabilirsiniz Konserveden çıkarıp makarnaya eklemeniz kâfi
